Especialista em Gastronomia Sustentável

Cozinha que respeita o planeta

O especialista em gastronomia sustentável é o profissional da cozinha que se preocupa com o impacto da comida no planeta. No dia a dia, ele cria pratos e cardápios usando ingredientes locais e da estação, prioriza fornecedores responsáveis, aproveita partes dos alimentos que normalmente seriam descartadas e busca reduzir o desperdício e o uso de recursos como água e energia. Pode trabalhar em restaurantes, em projetos de alimentação ou dando consultoria, sempre unindo sabor com responsabilidade ambiental. O caminho costuma passar por cursos como Gastronomia, que pode ser um tecnólogo de cerca de dois anos ou um bacharelado mais longo, com ingresso pelo vestibular ou ENEM. Em cima dessa base, entram cursos e especializações em culinária sustentável, aproveitamento integral de alimentos e gestão responsável de cozinha. Conhecer sobre produção de alimentos, sazonalidade e cadeias de fornecimento ajuda muito, assim como a prática constante na cozinha, que é onde a técnica se desenvolve. As vagas estão em restaurantes que valorizam a sustentabilidade, em hotéis, em empresas de alimentação e em projetos ligados à alimentação saudável e consciente. Muita gente começa atuando como cozinheiro e vai se especializando nesse olhar sustentável conforme ganha experiência e estudo. Como cada vez mais pessoas se preocupam com a origem e o impacto do que comem, é uma área que vem ganhando espaço dentro da gastronomia. Essa profissão combina com você se ama cozinhar e também se importa com o meio ambiente. Ajuda ser criativo para aproveitar ao máximo cada ingrediente, curioso sobre alimentos e seus impactos e disposto a encarar a rotina puxada de uma cozinha, que exige ritmo e trabalho em equipe. Se você sonha em fazer comida gostosa e, ao mesmo tempo, se incomoda com desperdício e quer que seu trabalho faça bem para o planeta, vai encontrar muito sentido e satisfação nesse caminho.